プロフィール

ごあいさつ

パンコーディネーターアドバンス
あこ天然酵母認定教室主宰   
牧 京子

オーナー近影

はじめまして。牧京子です。
パンが大好きです。
パン教室を始めて早10年が経ちます。気が付けばパン作りを教えてきた生徒様は1000人以上になります。
皆様の声を、皆様が食べたいパンを、そして皆様の望んできた思いを形に、長年積み上げてきたのがJDLです。
パン作り、特に天然酵母パンはコツが沢山あります。
ご家庭で上手に作るコツを凝縮してお伝えしています。どなたでも天然酵母パン作りを習得して、パン屋さんのようなパンが焼けるようになります。
センスと味覚を頼りに、材料・パン作りの理論を組立て、原理原則の思考性。
閃きと想像性、直感力から生まれたレシピで、より多くの方に喜んでいただけるようなパン作りを目指しています。ご家族のために、お友達のために、親戚のために、喜んでもらえる誰かのために・・・。
美味しいパンを作って、美味しいと言ってもらえて、笑顔で食卓を明るくしたいですね。

経歴

東京都出身 名古屋市在住

・物作り好きが高じて、パン作りに目覚める。独学で自家製酵母パンを焼き始める。

・あこ天然酵母に出会う。衝撃的な食感、味わいに魅了する。パンの概念を覆される。

・パン作りを始めてから3年後、グルマンにてパン教室藤が丘スタイルを立ち上げる。その後グルマン垂井店にてグルマンアトリエパン教室を開講。7年間グルマンのパン教室講師、監修を勤める。

・同2009年自宅にてパン教室開設。

・浜松で開催された全国アマチュアパンコンテストに出場。第2回、第3回、第4回と準グランプリ受賞。

・パティスリーキタザキとのコラボパン「パンドクレム」を4年程度販売。

・雑誌連載、パンレシピ提供、カフェメニュー開発など様々に活動。

・日本パンコーディネーター協会「パン屋さんのためのアイデアサンドイッチ」レシピ掲載

・天然酵母パンの奥深さ・香り・味わいに魅了され、酵母パンを焼き続けています。

<食の資格>
・食生活アドバイザー2級

・日本パンコーディネーター協会パンコーディネーターアドバンス取得

・パンシェルジュ1級

・あこ庵研修入り。あこ天然酵母認定教室

コンセプト

当教室は、あこ天然酵母と自家製酵母を扱う家庭製パンのパン教室です。
皆様に知っておいてほしいJDLのこと↓↓

・技術だけではなく理論も学び、頭で理解して身体で覚えるパン作り。

・わかりやすい講義、説明で理解力アップ。知識を実践に活かすアカデミックなパン教室。


・粉の旨みがあり、後味が良い、ふわふわもちもち食感の完全オリジナルレシピ。


・パンのメニューに合わせた粉をセレクト。おもに国産(北海道産)。粉選びに妥協はしません。

・10年で300種類ものメニューから皆様のお声により厳選してきた人気メニュー。

・卵はほとんど使用せず、油脂・砂糖を極力減らし、よりシンプルに。

・惣菜パン・菓子パン・ハード系・食パンなど型ものなど種類豊富。

・安心安全な材料使用。お近くのスーパーで手に入るような材料セレクト。

・簡単、美味しい、とにかく作りやすい!飽きのこない!パン作り。リピート率が高いパンメニュー。

・アフターフォローもばっちり。わからないところは全てお答えします。

・アットホームで、カフェみたいな感覚で。大人気のパンプレートランチも定評。デザートもつきます。
ご自宅の夕飯のご参考に・・・。


(ストゥブやバーミキュラで作るシチューやスープなど、キッシュ、サラダ、デリなどサラダ類、小鉢やピクルス、デザート、お飲物、焼き立て天然酵母パン)

何でも手作りします。マヨネーズ、ドレッシングはバーミックスで。
フードプロセッサーやミキサー、圧力鍋、無水鍋など様々な道具で調理しています。
料理方法やレシピなどご質問あればお教えします。


パンへのこだわり

パンがすごく美味しい!!

家族、友達、パン繋がりの知り合い、パン屋さんの知り合い、有難いことに、色々な方に言って頂いている感想です。

今まで食べたパンの中で一番おいしい!!

恐縮ですが、沢山の方にそう言っていただけていることに感謝しています。

パンを作ってほしい!
また食べたい!
パン作りを教えてほしい!
と沢山言われた中で、私の作るパンを皆様にこんなに喜んでもらえるならば、レシピ作りながらパン作りも教えていこうと思いました。

当教室のパンは牧京子のオリジナルレシピです。
美味しいものを作ることに妥協はしないです。とことん美味しさを追求する追求タイプ。
目指すは家庭製パンだけど、パン屋さん以上。(笑)

パンは化学であり、芸術である


クリエイティブに思うがままのパンを形にしてきました。
どんな食感なのか、どんな味なのか、作りたいパンをイメージして組立ていくのです。
閃きに技術もプラスしてパン作りをします。
私が作りたい、美味しいと思うパンに共感いただけて、レシピに期待してくださる生徒様が沢山いるから、皆様の期待に応えられるように開発し続けています。
幅広い層の皆様に喜んでいただけるパンを作りたいと思っています。

赤ちゃん、小さいお子様からおじいちゃん、おばあちゃんへ。
ご家族やお子様、そしてお孫さんへ。お友達やお知り合いの方へ。
お子様のお弁当に、おやつに!!
お友達へのプレゼントや久しぶりに会うお孫さんに!!
ちょっとしたお礼にも重宝します。

食べていただく方誰にでも喜んでもらえたらうれしいです。
食べやすくて飽きがこないパン作りを心がけていて、日々沢山作って頂きたいと思っています。
調達しやすい材料がほとんどです。わざわざ材料をたくさん揃えないといけないレシピはないです。
作りやすさも特徴としています。美味しいものは作りたい!でも効率よくも作りたい!ハードル高くないようにすぐに作れる!身近にパン作りをしていただきたいです。

日持ちが長く、ふわふわもちもち、しっとりなパン。
惣菜パン・菓子パン・食パンはとことんもちもちしていて柔らかく、ハード系はクラストがカリッと味があってクラムはしっとり。
天然酵母らしい後味の良さや、香ばしさ、奥行きの広さなど知ってしまうと忘れられない味になることでしょう。

ご自宅でパン屋さんのような美味しいパンが焼けたら、生活がもっと楽しくなります。
天然酵母パンにはコツが沢山あるし、パン作りは奥が深いです。
こだわりあるパン作りを生徒様1人1人と向き合い、惜しみなく伝授していきます。
せっかくなら美味しいパン、いや、超美味しいパンを作っていただきたいので!!

こだわりの強さが伝わりましたか??