自家製酵母クラス

コース内容

自家製酵母の基礎を学ぶ8回コース。

年に一度の募集です。4月スタート。

レーズン酵母のエキスの作り方、種おこしのやり方を独自思考を論理的にご説明します。

理屈を知りながら酵母菌を増やして、パン作りに対応できる強力な酵母を作ります。

自家製酵母は感覚が大事なので、コツをつかむこと、ざっくりしたアバウトな判断力、酵母に負けない大らかな考えを養いながら楽しく自家製酵母パンを焼きましょう。

本に書いていないこと、ネットには出ていないようなことも、牧京子の見解でみっちりお話します。

酵母作りはあくまで事前準備です。肝心なパン作りに力を入れることができるように酵母菌に振り回されないように強力な酵母菌作りをしましょう。

1月

パン・オ・アロール
小豆クリチカンパーニュ

2月

抹茶メロンパン、チャバタ

3月

プレーンベーグル、ショコラベーグル

5月

ナッツのハードリング
ミルクマフィン

6月

ダマンドクリームミニ食パン
全粒粉ソフトフランス

9月

クッペ、酵母スコーン

10月

紅茶オレンジチョコ
自家製酵母食パン

11月

自家製酵母ピザ、くるみのパン

自家製酵母クラス詳細

入会金:5,000円



第3週から第4週目、
3日間

10:30~14:00

初回講義+8回コース

自家製酵母パン2種
(16レシピございます。)
※初回講義時にはパンは焼きません。講義のみ。みっちりご説明いたします。


初回講義8,000円
(自家製酵母について、エキスの作り方、種おこし、取扱い説明など講義。
初回講義時にエキス作りをして宿題になります。)
6,500円
(毎レッスン時現金にて)
※カフェのようなしっかりしたパンプレートランチあり。(ストゥブやバーミキュラで作るシチューやスープなど、キッシュ、サラダ、デリなどサラダ類、小鉢やピクルス、デザート、お飲物、焼き立て天然酵母パン)

4名


・エプロン
・タオル
・筆記用具
・焼いたパンを入れる容器
・持ち帰り生地を入れる容器


・名古屋市緑区
桜通線相生山駅徒歩5分
(詳しい住所についてはご予約いただいた方に追ってご連絡します。)
・駐車場6台完備




レッスンのための材料調達、生地材料、ランチの準備などで用意しているため、直前のキャンセルはキャンセル料がかかります。

またお席を確保させて頂いているので、キャンセルの際はお早目にご連絡を頂けると助かります。

直前の キャンセルの場合、体調不良などで不意にどうしてもという場合が多く、大変心苦しいですが、前日1000円・当日2000円どんな理由でもキャンセル料をいただくことにしておりますのでご理解ご協力よろしくお願いします。





・各クラス2種類のパンを焼き上げます。
・天然酵母パンは1次発酵に時間がかかる為、、1次発酵後の生地の分割→成形→焼成します。
・レシピは理論的にも説明させていただき、こちらで指定した生地1種類の捏ねる練習をします。捏ねた生地は持ち帰って、1次発酵を見届けてご自宅で焼いてください。(宿題)
・パン作りが終わったあと、パンプレートランチ(レッスンのパン2種類・サラダ・スープ・デザートなど)を用意しています。カフェ気分のランチを楽しくお召し上がりください。


・レッスン中の動画撮影と録音についてはご遠慮ください。写真は大丈夫ですが、自宅のためレッスン以外の撮影はご遠慮下さい。
・レッスン中に撮影された画像をブログ、SNS等の個人目的で使用される場合はお知らせください。
・無断でレシピの公開、販売、譲渡はお断りしております。


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